Criação combina camarão rosa em lâminas finas, leite de tigre cítrico, salsão crocante, milho baby e prosciutto di Parma
Brasil, setembro de 2026 – A cozinha nikkei nasceu do encontro entre Peru e Japão, quando imigrantes japoneses reinterpretaram os ingredientes peruanos com técnica e precisão orientais. É essa tradição de cruzar fronteiras que o chef peruano Carlos Alata leva adiante no Nuu Nikkei, em Curitiba, e que aparece de forma exemplar no Tiradito Mediterrâneo, um dos novos pratos da casa. A criação parte do aguachile mexicano, preparo tradicional de camarão cru banhado em cítricos, passa pela técnica peruana do tiradito, o pescado servido em lâminas finas, herança direta do sashimi, e desembarca no Mediterrâneo, que batiza o prato, com o prosciutto di Parma.
Para o preparo, Carlos utiliza camarão rosa fresco, aberto e delicadamente batido até atingir a espessura de uma lâmina translúcida — o gesto do tiradito aplicado a um crustáceo, e não ao peixe habitual. Servido cru, o camarão recebe sal, pimenta-do-reino moída e gotas de limão-caipira e limão-taiti. A acidez inicia uma leve cocção do pescado sem comprometer o frescor e a delicadeza do ingrediente.
O prato ganha ainda um leite de tigre cítrico feito com limão-caipira, limão-taiti e toranja, complementado por manjericão e salsão — que retorna na finalização em lâminas bem finas. Para garantir a crocância, a dica do chef é mergulhar o salsão em água com gelo antes de servir.
O contraste de texturas se completa com o milho baby inteiro em conserva e as fatias de prosciutto di Parma, num embate salino que responde à acidez dos cítricos. “É uma mistura de camarão com prosciutto italiano”, resume Carlos Alata sobre o encontro improvável que define o prato — hoje entre os itens de crescimento mais consistente do cardápio do Nuu Nikkei.
Receita do Tiradito Mediterrâneo
Ingredientes
- Camarão rosa fresco
- Limão-caipira
- Limão-taiti
- Toranja (grapefruit)
- Salsão
- Manjericão
- Milho baby inteiro em conserva
- Prosciutto di Parma
- Sal
- Pimenta-do-reino moída
Modo de preparo
- Abra o camarão rosa e bata delicadamente até obter uma lâmina bem fina. Disponha no prato e tempere com sal, pimenta-do-reino moída e gotas de limão-caipira e limão-taiti.
- Para o leite de tigre cítrico, misture os sucos de limão-caipira, limão-taiti e toranja, e acrescente manjericão e salsão. Uma referência do chef é utilizar cerca de 50 ml do molho por porção.
- Corte o salsão em lâminas bem finas e deixe-o em água com gelo para preservar a crocância.
- Finalize o camarão com o leite de tigre cítrico, o salsão crocante, o milho baby inteiro e as fatias de prosciutto di Parma.
Dica do chef: o frescor do camarão é fundamental para o resultado do prato. Para o salsão, o corte fino e o choque em água com gelo ajudam a manter a textura crocante.
